Ingredientes []
- 3 ½ xícaras + 1 colher de sopa de maçã
- 2 colheres de sopa de cominho sementes
- 5 ½ xícaras (ou mais) de grãos inteiros (grosso) de farinha de centeio (por exemplo, Hodgson Mill)
- 1 xícara garimpeiro arranque (proporção de 1:1 de água : farinha de pão )
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de chá de sal
- 2 ½ xícaras de farinha de pão
- spray de óleo vegetal (PAM, etc)
- 1 ovo
- flocos de centeio
Instruções[]
- Aqueça 3 xícaras de maçã e 2 colheres de sopa de sementes de cominho à ebulição; despeje sobre 3 xícaras de grosso farinha de centeio e mexa.
- Vamos mistura esfriar.
- Adicione 1 xícara ativo início da fermentação e misture bem.
- A mistura será semelhante mingau pesado como a farinha de centeio absorve a cidra da maçã .
- Salpique ½ xícara grosso farinha de centeio sobre a mistura, mas não mexa neste momento.
- Cubra a tigela com um pano de prato e, em seguida, enrole a tigela coberta com uma toalha de praia ou cobertor.
- Coloque tigela envolto em um local quente (ao lado de um registro de calor é bom) e deixe a mistura fermentar por até 24 horas (menos tempo se você acha que vai ser muito azedo).
- Dissolva 1 colher de sopa de fermento em ½ xícara (105-115 ° F ;).
- cidra da maçã .
- Deixe o fermento bolha mistura e, em seguida, adicioná-lo à mistura de fermento.
- Aos poucos, adicione 1 colher de chá de sal , 2 ½ xícaras de farinha de pão e 2 xícaras grosso farinha de centeio .
- Amasse com seu misturador elétrico pesado.
- Se a massa parece muito úmido, adicione mais farinha de centeio (massa úmida irá resultar em um tijolo cozido encharcado).
- Este tipo de pão é complicado de fazer, como a massa é sempre muito pegajoso do centeio ; é preciso alguma tentativa e erro para começar uma sensação para a massa.
- Se a massa estiver muito molhada, torna-se folga depois de um tempo; a consistência correta de massa continua a ser bastante firme.
- Borrife uma bancada de fórmica ou uma placa de mármore com pastelaria vegetal spray de cozinha .
- Use uma pequena plástico pan raspador ou algo parecido para raspar sua massa da tigela e em sua superfície de trabalho.
- Usando um raspador de faca banco / massa, divida a massa em dois pedaços iguais.
- Molhe as mãos com água e manter uma tigela de água útil para mergulhar adicional.
- Forme a massa em dois pães na superfície oleada, usando apenas as mãos molhadas; não adicionar farinha neste momento.
- Coloque os pães em panelas pão azeitado (8 ½ "x 4 ½").
- Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente.
- Acredite ou não, esta massa muito pesado irá subir.
- Opcional (não é um método tradicional): escova no esmalte feito com um ovo que foi misturado com 1 colher de sopa de cidra de maçã ; polvilhe com flocos de centeio (que podem ser obtidos a partir de uma cooperativa de alimentos).
- Leve ao forno por 15 minutos a 400 ° F; em seguida, abaixe o fogo para baixo a 350 ° F; e continuar a cozer durante uma hora adicional. Não underbake.
- Remover pães de panelas e deixe esfriar sobre uma grade.