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Ingredientes Editar

  • 3 ½ xícaras + 1 colher de sopa de maçã
  • 2 colheres de sopa de cominho sementes
  • 5 ½ xícaras (ou mais) de grãos inteiros (grosso) de farinha de centeio (por exemplo, Hodgson Mill)
  • 1 xícara garimpeiro arranque (proporção de 1:1 de água : farinha de pão )
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ½ xícaras de farinha de pão
  • spray de óleo vegetal (PAM, etc)
  • 1 ovo
  • flocos de centeio

InstruçõesEditar

  1. Aqueça 3 xícaras de maçã e 2 colheres de sopa de sementes de cominho à ebulição; despeje sobre 3 xícaras de grosso farinha de centeio e mexa.
  2. Vamos mistura esfriar.
  3. Adicione 1 xícara ativo início da fermentação e misture bem.
  4. A mistura será semelhante mingau pesado como a farinha de centeio absorve a cidra da maçã .
  5. Salpique ½ xícara grosso farinha de centeio sobre a mistura, mas não mexa neste momento.
  6. Cubra a tigela com um pano de prato e, em seguida, enrole a tigela coberta com uma toalha de praia ou cobertor.
  7. Coloque tigela envolto em um local quente (ao lado de um registro de calor é bom) e deixe a mistura fermentar por até 24 horas (menos tempo se você acha que vai ser muito azedo).
  8. Dissolva 1 colher de sopa de fermento em ½ xícara (105-115 ° F ;).
  9. cidra da maçã .
  10. Deixe o fermento bolha mistura e, em seguida, adicioná-lo à mistura de fermento.
  11. Aos poucos, adicione 1 colher de chá de sal , 2 ½ xícaras de farinha de pão e 2 xícaras grosso farinha de centeio .
  12. Amasse com seu misturador elétrico pesado.
  13. Se a massa parece muito úmido, adicione mais farinha de centeio (massa úmida irá resultar em um tijolo cozido encharcado).
  14. Este tipo de pão é complicado de fazer, como a massa é sempre muito pegajoso do centeio ; é preciso alguma tentativa e erro para começar uma sensação para a massa.
  15. Se a massa estiver muito molhada, torna-se folga depois de um tempo; a consistência correta de massa continua a ser bastante firme.
  16. Borrife uma bancada de fórmica ou uma placa de mármore com pastelaria vegetal spray de cozinha .
  17. Use uma pequena plástico pan raspador ou algo parecido para raspar sua massa da tigela e em sua superfície de trabalho.
  18. Usando um raspador de faca banco / massa, divida a massa em dois pedaços iguais.
  19. Molhe as mãos com água e manter uma tigela de água útil para mergulhar adicional.
  20. Forme a massa em dois pães na superfície oleada, usando apenas as mãos molhadas; não adicionar farinha neste momento.
  21. Coloque os pães em panelas pão azeitado (8 ½ "x 4 ½").
  22. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente.
  23. Acredite ou não, esta massa muito pesado irá subir.
  24. Opcional (não é um método tradicional): escova no esmalte feito com um ovo que foi misturado com 1 colher de sopa de cidra de maçã ; polvilhe com flocos de centeio (que podem ser obtidos a partir de uma cooperativa de alimentos).
  25. Leve ao forno por 15 minutos a 400 ° F; em seguida, abaixe o fogo para baixo a 350 ° F; e continuar a cozer durante uma hora adicional. Não underbake.
  26. Remover pães de panelas e deixe esfriar sobre uma grade.

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